酒店厨房厨具工程是指在酒店内进行的厨房装修和设备采购工程。这个过程需要经过精心的规划和设计，确保厨房环境卫生、安全，同时还要满足厨师的烹饪需求。

首先，在规划阶段，需要考虑厨房面积、布局、灯光和通风等因素。面积应该足够大，以容纳必要的设备和活动空间。同时，布局也要合理，便于操作和管理。灯光方面要充足明亮，以便于高效地烹饪。通风也非常重要，可以采用排气扇或者新风系统来消除油烟和异味。

其次，在设备采购方面，需要根据菜品种类和制作量来选择最合适的设备。比如说炉灶、蒸箱、烤箱、油炸设备等等。这些设备应该具有高效率、安全性好以及易于清洁维护等特点。

此外，在选择厨具时也需要注意质量问题。一般来说，耐用且易于使用的不锈钢制品是最佳选择。厨房刀具也非常重要，应该选用优质且锋利的刀具以确保快速而安全地完成菜肴准备。

在酒店厨房厨具工程中，还需要考虑食品卫生问题。为了保证顾客的健康和安全，需要定期清洗设备、更换油烟过滤器等。此外，烹饪人员也应该时刻谨记卫生标准并遵循正确的操作规程。

综上所述，在酒店厨房厨具工程中需要考虑多方面因素，包括环境、设备、质量以及食品安全等问题。只有经过精心的规划和设计，并且选择适合并符合卫生要求的设备和厨具，才能够确保酒店菜品制作的高效率和口感，同时增加顾客对酒店的信任度。