每次包饺子时总会有一些剩余的饺子皮，有时候太少了不够做成新的饺子，但又舍不得扔掉。那么，这些剩余的饺子皮可以轻松变身为美味的早餐！下面就来介绍几种简单易做的剩余饺子皮早餐做法。

1. 酸辣汤

将剩余的饺子皮切成细条，备好调料（生姜、葱、蒜、盐、胡椒粉等），炒锅中加入适量油烧热后放入调料煸炒，再加入适量清水和一些香菇、木耳等配菜。等水开后放入切好的饺子皮条，稍微煮一下即可出锅。

2. 饺子皮蛋卷

将剩余的饺子皮铺平后放上一个嫩滑的煎蛋卷，再加上一些火腿肠片或其他喜欢吃的配料。用手轻轻卷起来即可食用。

3. 菜馅饺子皮卷

将剩余的饺子皮切成方块后，备好一些蔬菜和肉馅等料。将料放在饺子皮上面，再用手轻轻卷起来，类似于春卷的制作方式。然后将其放入锅中煎炸至金黄色即可。

4. 面饼汤

将剩余的饺子皮放入开水中焯烫一下，捞出晾凉备用。然后将葱、姜、蒜等调料爆香，加入清水和配菜（例如瘦肉、豆腐丝、木耳等），加盐适量调味。等水开后将焯烫好的饺子皮放进去稍微滚一下就可以出锅了。

5. 饺子皮沙拉

将剩余的饺子皮切成小条或小块，然后把它们炸至金黄色并晾凉。把喜欢吃的蔬菜切成丝或小块，并加入适量的油、盐、胡椒粉等调料拌匀。最后再加入炸好的饺子皮条拌匀即可。

以上就是几种简单易做的剩余饺子皮早餐做法，不仅美味可口，而且还能利用食材避免浪费。大家可以根据自己的口味和喜好适量调整配料和调料，创造出更多美味的变化！