凉拌腐竹是一道非常受欢迎的传统小吃，在夏天吃起来特别清爽，而且还很容易制作。下面就让我来教你如何制作一道好吃又简单的凉拌腐竹。

首先，我们需要准备以下食材：

• 干腐竹（1把）
• 黄瓜（1根）
• 胡萝卜（1根）
• 红椒（1个）
• 花生米（适量）
• 盐（适量）
• 麻油（适量）
• 醋（适量）
• 生姜末（适量）
• 蒜末（适量）
• 料酒（适量）

接下来，让我们开始做凉拌腐竹：

步骤一：泡发干腐竹。

将干腐竹放入碗中，加入适量的水和料酒，浸泡10分钟左右，直到软化。然后捞出来沥干水分。

步骤二：准备蔬菜。

将黄瓜、胡萝卜和红椒洗净并切成细丝。放在盘子里备用。

步骤三：制作花生米香葱酱。

在平底锅中烤一些花生米，然后将其放入搅拌机中搅碎。加入适量的盐、麻油、醋、生姜末和蒜末，再搅拌均匀。最后加入适量的水调成稠状即可。

步骤四：凉拌腐竹。

将泡发好的干腐竹切成小段，然后放在盘子里。撒上事先准备好的黄瓜丝、胡萝卜丝和红椒丝。最后淋上制作好的花生米香葱酱即可。

好了，一道美味的凉拌腐竹就做好了！这道菜不仅口感清爽，而且非常简单易做。如果你想吃到更加香脆的口感，可以在烤花生米之前先将其焯水一下。此外，如果你喜欢吃辣的口味，也可以加入一些辣椒油或者剁碎的小红辣椒。