臭鳜鱼是中国安徽省的一道名菜。它由鳜鱼和泡菜制成，因其独特而浓郁的气味而得名。

臭鳜鱼的历史可以追溯到明朝。据说，当时有一个名叫黄庆云的厨师，他在烹制鳜鱼时，意外地将泡菜加入了食材中。结果，这道菜呈现出了一种令人难以忘怀的口感和香气。从那时起，臭鳜鱼就开始在安徽省流传开来。

臭鳜鱼的主要食材是江河中生长的新鲜鳜鱼和泡菜。将新鲜的整条鳜鱼洗净后晾干，然后用盐、花椒等调料腌渍数小时后再进行烹制。同时，在腌渍的过程中还需要添加少量白砂糖和黄米面粉。这些调料不仅可以去除腥味，而且还能让肉质更加细嫩多汁。

烹制臭鳜鱼需要火候十分讲究，通常采用炭火慢炖，让鱼肉充分吸收泡菜的味道。在烹制过程中，还需要不断地调整火候和汤汁的浓度。最终，一道色香味俱佳的臭鳜鱼就完成了。

臭鳜鱼是安徽省非常受欢迎的一道名菜，深受当地人民喜爱。它不仅有着独特而浓郁的口感和香气，而且富含蛋白质、钙、铁等营养成分。因此，它也被誉为安徽省的“美食之王”。

除了在家中享用外，在安徽省各大餐厅和美食街都可以品尝到正宗的臭鳜鱼。无论是当地居民还是游客都会被这道美食所吸引。

总之，臭鳜鱼是中国安徽省的一道传统名菜，以其独特而浓郁的口感和香气而备受赞誉。如果你来到安徽省旅游或者生活在这里，请务必一定要品尝一下这道美食，相信你会爱上它的。