西餐厅牛排是一道备受欢迎的菜肴，尤其是在西方国家。不同的地区和餐厅都有自己独特的牛排种类，下面就来介绍一些常见的西餐厅牛排种类。

1. 伦敦烤牛排（London broil）

伦敦烤牛排是指切成薄片后用高温快速烤制的牛肉。这种牛排通常选用带有筋和纹理的部位，例如腿部或者臀部。伦敦烤牛排口感嚼劲十足，味道浓郁。

2. 牛肉眼扒（Ribeye steak）

这是一种比较受欢迎的牛排品种，选用带有油花和骨头周围的部位进行切割，口感多汁且柔软。因为含有大量脂肪，所以味道也更加香浓。

3. 西冷扒（Sirloin steak）

西冷扒也是非常常见的一种牛排品种。它选用质地紧密、柔软、无筋无膜的牛腰部位，口感丰富而不失嚼劲。因为这种部位的肉质比较昂贵，所以价格也相对较高。

4. 菲力牛排（Filet mignon）

菲力牛排是一种选用里脊部位切割而成的牛排。由于这个部位没有筋和脂肪，所以肉质非常柔软，口感极佳。菲力牛排通常搭配酱汁或者配菜来增加味道。

5. 牛小排（T-bone steak）

这是一种带有T形骨头的牛排品种，选用两个不同部位的肉进行切割。其中一端是西冷扒，另一端则是菲力牛排。这样做可以让顾客同时品尝到不同口感和味道的肉质。

6. 纽约翅扒（New York strip steak）

纽约翅扒选用脊椎附近、油花适中的部位进行切割。它具有浓郁的味道和弹性十足的口感。与其他品种相比，纽约翅扒通常更加厚实，适合那些喜欢口感偏硬的人。

总之，在西餐厅用餐时，不同的牛排品种可以提供不同的味道和口感体验。选择自己喜欢的牛排品种，搭配上适当的配菜和酱汁，一定会让你享受到一顿美味的用餐体验。