餐饮部厨房管理制度是指为了规范餐饮部厨房的工作流程和保证食品安全卫生，制定的一系列行为准则和操作规范。

在餐饮部厨房管理制度中，首先需要明确负责人的职责：要求负责人具备相关知识和技能，并要求其对员工进行培训，确保员工遵守相关规定。同时，负责人还需对采购、存储、清洗等环节进行有效监督，并且定期检查设施和设备是否符合卫生标准。

其次，针对餐饮部厨房的各个环节，制定相应的操作规范。在采购方面，要求必须选择有资质的供应商，并且必须检查进货产品是否符合标准，并注意产品过期时间。在存储方面，要求严格按照不同食品的存储条件进行分类存放，并做好记录。在清洗方面，则要求使用专业清洁剂、设备和器具，并设置清洗计划及记录。

此外，在食品加工过程中也需要严格遵循操作规范。例如，在烹饪食品时，要求使用新鲜、干净的原料，并对不同种类的食品采用不同的处理方式。在配菜时，要求使用符合卫生标准的厨具，并保持食物的新鲜度和色泽。在烹调完成后，则需要进行及时清洁消毒，并妥善存放。

最后，在餐饮部厨房管理制度中还需考虑到员工安全问题。这包括员工着装、防护措施和操作规范等方面，以确保员工能够安全地从事相关工作。同时，还需加强对员工健康监测，及时发现并处理患病或感染者，并且建立健康档案。

总之，在餐饮部厨房管理制度中，规范化、科学化、系统化是非常重要的三个关键词。只有建立完善的制度，在日常操作中严格执行规范操作流程，才能真正保证食品安全卫生和消费者健康。