正宗鸡蛋灌饼是一种非常受欢迎的中国小吃。它是由面粉、鸡蛋和一些调料制成的，味道鲜美，口感香脆。现在，我将向大家介绍如何制作正宗的鸡蛋灌饼。

首先需要准备的材料有：面粉、沸水、盐、油以及鸡蛋。

步骤一：将面粉倒入一个容器中，并加入适量的盐。然后慢慢地往里面加入热水，边加边用筷子搅拌，直到把所有面粉都搅拌成均匀的团状物为止。如果发现团状物太硬了，可以再加入一点水来调整。

步骤二：将这个团状物揉成一个光滑的面团，并用保鲜膜包起来放置十分钟左右，让其松弛一下。

步骤三：将面团分成若干个小块，并且每个小块揉成扁平形即可。

步骤四：将小块轻轻按压变扁，然后在上面打入一个鸡蛋。将饼皮折叠起来，让鸡蛋被包裹在饼皮内部。

步骤五：再将这个包好的饼皮轻轻按压，用手指将其边缘捏紧，使得里面的鸡蛋不会外溢出来。

步骤六：然后在平底锅中加热油，在油温适中的情况下将包好的灌饼放入锅中煎炸。每边大约需要两分钟左右的时间，直到变成金黄色即可。

步骤七：最后将煎好的灌饼取出，并把它们切成小块，可以搭配一些调料一起食用。

总结一下制作正宗的鸡蛋灌饼需要注意以下几点：面粉和水的比例要适当；面团揉好以后需要松弛；每个小块揉扁之前可以稍微加一些油；如果想要更加香脆口感可以多放一点油进行煎炸。

以上就是制作正宗、美味可口的鸡蛋灌饼的方法了。大家可以根据自己的口味和喜好添加一些其他的调料，例如葱花、豆腐干等等。希望大家都可以在家里尝试制作，享受到这道经典的中国小吃！