餐饮业是一个非常竞争激烈的行业，而在这个行业中，餐饮店最怕的就是失去顾客。

一、卫生问题

卫生问题是影响顾客选择的重要因素之一。如果餐厅卫生不达标，比如桌面不干净、餐具未消毒、食材不新鲜等等，那么顾客很有可能因此而离开。因此，对于每一个餐厅经营者来说，保持良好的卫生水平是非常重要的。

二、服务质量

服务质量也是影响顾客选择的重要因素之一。如果服务员态度恶劣、服务不周到等等问题，那么顾客很有可能会感觉到受到了歧视或者忽视，从而离开。因此，在服务品质上下功夫是必不可少的。

三、菜品口味

菜品口味直接关系到顾客是否愿意再次光临。如果菜品口味不佳，那么即使其他方面做得再好也无济于事。所以，在菜品口味方面需要加强研究，不断开发新口味、改进菜品的做法等等。

四、价格

价格是影响顾客选择的重要因素之一。如果餐厅的价格过高，那么很多人就会选择其他餐厅。因此，在制定价格策略时需要考虑到市场的实际情况以及顾客的消费能力。

五、营销手段

营销手段对于吸引顾客来说也非常重要。如果餐厅没有采取有效的营销手段，那么很难吸引更多的顾客。因此，在制定营销策略时需要注意到市场上最新流行趋势以及竞争对手所采取的策略。

综上所述，餐饮店最怕失去顾客，而失去顾客主要是由于卫生问题、服务质量、菜品口味、价格和营销手段等方面出现了问题。因此，只有在这些方面做得更好才能够长期保持良好的经营状况。