10寸戚风蛋糕做法

戚风蛋糕是一种比较轻盈的蛋糕，口感松软，非常受欢迎。今天我们来分享一下制作10寸戚风蛋糕的步骤。

材料

• 蛋黄 6个
• 牛奶 50克
• 橙汁 鲜榨1个橙子取3汤匙（约30ml）的橙汁和3片橙皮屑备用
• 低粉/中筋面粉 60克
• 玉米淀粉 20克
• 色拉油/玉米油 50克
• 细砂糖 70克
• 蛋白 6个
• 细砂糖（打发用）70克
• 柠檬汁 少许（帮助稳定蛋白泡沫）

步骤

1. 准备工作：
   - 将低粉和玉米淀粉过筛混合均匀备用。
   - 将橙汁和橙皮屑备好。
2. 制作蛋黄糊：
   - 将蛋黄和细砂糖放入碗中，用打蛋器搅打均匀。
   - 加入牛奶、橙汁和橙皮屑，继续搅拌至混合均匀。
   - 慢慢倒入色拉油/玉米油，不停地搅拌至完全混合。
3. 加入面粉：
   - 将面粉和玉米淀粉的混合物筛入蛋黄糊中，用刮刀轻轻拌匀直到没有颗粒为止。
4. 制作蛋白霜：
   - 在干净的打蛋器碗中加入蛋白和柠檬汁，用中低速度开始打发（注意要将所有的工具都保证干燥无水）。
   - 打发至出现大气泡时，加入1/3量的细砂糖（即23克），转为高速继续打发。
   - 等到出现细密泡沫时，加入剩下的细砂糖，继续高速打发至硬性发泡。
5. 混合面糊和蛋白霜：
   - 取出1/3量的蛋白霜放入面糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀。
   - 将混合好的面糊倒回蛋白霜碗中，用橡皮刮刀轻轻从底部向上翻拌均匀。
   - 重复以上步骤直到面糊和蛋白霜完全混合均匀为止。
6. 倒入模具：
   - 将混合好的面糊倒入10寸戚风蛋糕模具中。
7. 送入预热好的烤箱：
   - 烤箱预先设定180℃（上下火），将模具放在中层架上进行20-25分钟的低温焙制。
   - 低温焙制后，增高至200℃（仍是上下火）进行8-10分钟高温焙制至表皮金黄色即可。
8. 取出并倒扣冷却：
   - 烤好后，立刻取出模具，倒扣在架子上，放至完全冷却。
   - 冷却好的戚风蛋糕即可剪去表皮部分，切成自己喜欢的大小和形状进行享用。

制作10寸戚风蛋糕需要一定的技巧和耐心，但是一旦掌握了制作方法，它将会成为您家中新鲜出炉、松软美味的甜品。祝您制作愉快！