餐饮行业是一个竞争激烈的市场，对于大型餐饮企业来说，良好的厨房设计能够提高生产效率、确保食品安全和减少浪费。在大型餐饮厨房设计中，需要考虑以下几点：

1. 厨房布局

厨房布局应该合理，将不同的工作区域分开，并确保每个区域都能够流畅地运作。例如，烹饪区、清洗区和储存区等应该分开设置。另外，在确定工作台和设备位置时也需要注意避免交叉干扰。

2. 设备选择

大型餐饮企业需要考虑到设备的使用寿命和性能。选择质量好、使用寿命长的设备可以降低维修成本，并且提高生产效率。此外，在购买设备时还要考虑其功率、大小和功能等因素。

3. 安全措施

大型餐饮企业必须要重视食品安全问题。在设计中应该考虑到各种安全措施，比如火灾报警系统、紧急停电系统、通风系统等。此外，还需要确保设备和材料符合卫生标准。

4. 储存空间

在大型餐饮企业中，储存空间的需求量很大。正确地设计储存空间可以提高工作效率，并且减少浪费。在设计时应该考虑到各种不同的储存需求，例如，冷藏储存、干货储存和调味品储存等。

5. 环境控制

良好的环境控制有助于保持厨房内的温度和湿度稳定，并且能够延长设备使用寿命。在大型餐饮企业中，通常需要安装通风系统、排气扇和灭火系统等以确保厨房内的环境质量。

总之，在大型餐饮厨房设计中，需要综合考虑以上因素，并根据具体情况进行合理设计。只有这样才能够提高生产效率、确保食品安全并减少浪费。