中餐刀具是中国人在烹饪中最常用的工具，它们有不同的形状、大小和材质。以下是一些常见的中餐刀具种类。

1. 长刀

长刀是一种大型厨房刀，较长且重，用于处理大块肉类或家禽。其长度通常为30至45厘米，柄部分可达10至15厘米。

2. 斩刀

斩刀比长刀稍短，但更加厚重。它通常用于砍开硬壳类食物（如龙虾或螃蟹）以及分割牛排等硬质食物。

3. 砍刀

砍刀是一种类似斧头的厨房工具，通常用于斩开大块肉、家禽或者鱼类。其外观与普通斧头相似，但更加轻盈。

4. 切菜刀

切菜刀是一种非常常见的中式厨房工具，在家庭和商业场所均得到广泛使用。这款小巧而轻便的菜刀设计精巧，可用于切割肉类、蔬菜和水果等食材。

5. 剁刀

剁刀是一种较短但非常宽的刀具，通常用于将大块的食材切成小块。这款刀可以轻松地将肉类或者蔬菜剁碎，以便于更好地进行烹饪。

6. 磨刀器

虽然不是一种实际的中餐厨房工具，但磨刀器却是非常必要的。使用磨刀器可以让你保持所有厨房工具的锋利度，特别是对于在日常使用中经常需要使用中餐刀具的人来说。

总之，在中式烹饪过程中，正确选择合适的刀具至关重要。无论您是在家里做饭还是在商业场所进行烹饪，选择合适的中餐厨房工具都可以为您提供更好的食物体验。