扒皮鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它的名字来源于将鱼皮剥离后再加入各种调味料烧制而成。这道菜不仅口感香脆可口，还富含丰富的营养素，如蛋白质、维生素、钙等。下面我们来看一看怎样做好吃又简单的扒皮鱼。

首先要准备好食材：鲜活的草鱼1条（约500g），葱姜蒜适量，盐、糖、料酒、生抽、老抽、香油适量。

第一步：清洗去头去尾

将草鱼清洗干净，去掉头和尾巴，并在两侧切上数刀。然后在浅盘中放入少量盐和料酒擦拭全身备用。

第二步：翻转扒皮

将草鱼平铺开来，在背部从头到尾处用小刀轻轻地切开一条缝，然后用手指或勺子将皮撬起并削去。接着在两侧同样的位置，用小刀将肉割开1-2厘米，再用勺子把皮翻过来，底部朝上。这时在鱼背部撒上少量盐和糖，轻轻按摩后静置10分钟。

第三步：调制腌料

葱姜蒜分别洗净切成细末备用。将盐、糖、料酒、生抽、老抽混合起来成为腌料。

第四步：入锅焯水

将扒好皮的草鱼放入锅中焯水2-3分钟后捞出放在碗里，倒入刚才调好的腌料并均匀地涂抹在鱼身上。

第五步：低温慢烤

取一个大平底锅，倒入适量的油加热至七成热时放入姜蒜爆香。接着将鱼在锅中慢慢地烤制，每隔2-3分钟就要翻转一下，并不断地用勺子舀起锅中的油浇到鱼身上。当鱼身呈现金黄色并表面微微焦软时，即可装盘，撒上葱花和香油即可。

扒皮鱼是一道比较考验厨艺的菜品，但只要按照上述步骤操作，就能轻松做出美味可口的扒皮鱼。希望大家尝试一下，并享受这道美食带来的愉悦！