长汀特产美食是福建省的一种独特美食文化，它以其丰富多样、口感鲜美而闻名。在长汀这个山区小城，有许多地道的美食，如下：

1. 长汀豆腐干：长汀豆腐干以黄豆为主要原料，经过一系列加工制作而成。它质地细嫩、口感鲜美，并具有浓郁的豆香味。长期以来，长汀豆腐干一直是当地居民最爱的小吃之一。

2. 龙岩油茶：龙岩油茶是福建省传统的特色菜肴之一，也是长汀最为著名的美食之一。它选用新鲜的茶叶和芝麻等材料精心炒制而成，味道极为醇厚浓郁。

3. 长汀油饼：长汀油饼色泽金黄、口感香脆，十分受到游客和本地居民的喜欢。它选用高粱面、面筋等原料制作而成，是一种老少皆宜的美食。

4. 长汀福建炒粉：长汀福建炒粉选用纯正的福建面条，加上鸡蛋、虾仁、豆芽等多种食材制作而成，口感十分鲜美。

5. 龙岩乌山茶：龙岩乌山茶是一种非常珍贵的茶叶，因生长在福建省龙岩市境内的乌山而得名。这种茶叶滋味浓郁、香气扑鼻，被誉为“福建之王”。

6. 长汀莲藕：长汀莲藕肉质鲜嫩、口感爽滑，富含多种营养物质。它常被用来制作各式美食，如清炖莲藕、糖水莲藕等。

总之，在长汀旅游的过程中，品尝当地特色美食绝对是一件不可错过的事情。这里有丰富多样、味道鲜美的特色小吃和菜肴，可以让你体验到真正的本地风味。