卤菜是一种非常受欢迎的中式美食，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。那么，卤菜是用什么做的呢？下面我们来简单介绍一下。

首先，卤菜的主要原料是肉类、豆腐、蛋等食材，这些食材需要事先处理好。比如说，瘦肉需要切成小块、豆腐需要切成小块或者条状、鸡蛋需要打散等等。

其次，卤菜还需要用到各种调料和配料。其中最重要的调料就是酱油了。不同地区和家庭使用的酱油有所不同，但大多数人都会选用口感较为浓郁的老抽。除了酱油之外，还可以加入生抽、料酒、白糖、姜片、葱段等调味品。此外，为了增加口感和美观度，还可以添加五香粉、桂皮、花椒等配料。

准备工作做好后，就可以开始制作卤汁了。一般情况下，在锅中放入适量清水（或者高汤）、酱油、生抽、料酒、白糖、姜片和葱段，然后加入各种食材，在中火上煮开后转小火慢慢卤煮。整个卤制过程需要耐心，时间越长味道越浓郁。

最后，将卤菜捞出放入盘中，可以用凉开水冲一下去掉多余的油脂。如果喜欢更浓郁的口感，也可以再次将卤汁烧开，倒在卤菜上面。

总之，卤菜是用肉类、豆腐、蛋等食材与各种调料和配料一同烹制而成的美食。它不仅味道鲜美可口，而且做法简单易学。不妨自己动手试试吧！