蛋糕是很多人喜欢的甜点之一，但是有些人在制作蛋糕时常常会遇到一些问题，比如蛋糕过于干硬或者不松软。这时候，我们可以尝试使用低筋面粉来做蛋糕。

首先，什么是低筋面粉？低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8%~10%左右，所以它的面团比较柔软。由于其适合制作需要保持松软口感的食品（如海绵蛋糕），因此在制作蛋糕时使用低筋面粉可以使蛋糕更加松软。

接下来，我们来看一下低筋面粉做海绵蛋糕的步骤：

材料：

• 3个鸡蛋
• 70克细砂糖
• 60克低筋面粉
• 20克玉米淀粉
• 30克黄油（或植物油）
• 40毫升牛奶

步骤：

1. 先将蛋黄和糖打发，直到颜色变浅且体积变大。
2. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛后慢慢加入到蛋黄糊中，同时加入溶化的黄油和牛奶，搅拌均匀。
3. 将蛋白分别打成两个泡：软泡和硬泡。首先将蛋白打成软泡（即有细小的气泡出现），之后再加入一半的糖继续打成硬泡（即有明显的弯曲角度）。
4. 将打好的蛋白霜分三次加入到面糊中，每次用切拌法轻轻搅拌。注意不要过度搅拌，否则会破坏气泡。
5. 将面糊倒入模具中，在桌子上轻敲几下去掉大气泡。
6. 预热烤箱至170℃，将模具放入烤箱中层，约35分钟左右取出即可。

小贴士：

• 在打蛋白时需要注意蛋白的新鲜度和温度，最好在室温下打发。
• 在将蛋白霜加入面糊中时，可以先取少量的蛋白霜先和面糊混合均匀，然后再将全部的蛋白霜倒入面糊中搅拌。
• 烤箱温度根据个人喜好可以适当调整，但是不要超过180℃。同时，在烤制过程中不要频繁开门，否则会影响蛋糕松软口感。

总结：

使用低筋面粉做海绵蛋糕能够使蛋糕更加松软、富有弹性。除了上述步骤外，还需要注意选用优质原材料和严格按比例配比。希望大家可以通过这篇文章学到一些关于低筋面粉做蛋糕的知识和技巧，制作出美味可口的海绵蛋糕。