福建永定小吃是福建省龙岩市永定区的地方特色小吃，因其口味独特、风味独到而被称为“乡土美食”。

永定小吃以粉肉、饼丝、豆腐干等为主要原料，并加入调料和香料精心制作而成。其中最有名的就是粉肉，其做法相当复杂：选用优质五花肉，切成薄片，加上大葱、姜片、八角等佐料，放在锅里慢慢炖煮，使其香气四溢；然后将炖好的肉片取出晾凉，在切成细丝。这样制作出来的粉肉口感鲜嫩软滑，香气扑鼻。

另外一道经典的永定小吃就是饼丝了。它用高粱面和水混合制成面团，在平板上轻轻捏压并拉长面条，然后在油锅中炸至金黄色。这些饼丝可以当做零食或配菜食用。

豆腐干也是永定小吃的一种，它是用黄豆浸泡后制成的，然后晾干切片。香气浓郁的豆腐干可以加入糖、辣椒等调料食用。

除了这些传统小吃之外，永定还有许多其他美食可供品尝。比如花生酥、黄桃酥等甜点以及糯米饭、沙茶面等主食类小吃。

作为福建省优秀传统小吃之一，永定小吃不仅在当地深受欢迎，也逐渐走向全国乃至世界。许多游客来到永定都会特意品尝这里的美食，并留下满满的好评。

总之，永定小吃不仅口感独特、味道鲜美，而且文化底蕴深厚，是值得品尝和推广的地方特色美食。