酒店厨房员工规章制度是指在酒店厨房中，对员工的行为进行规范和管理的一系列制度。这些规章制度是为了保障酒店厨房的正常运营和顾客的用餐安全而制定。

首先，酒店厨房员工应遵守卫生规定。在厨房中操作食材和器具时，必须经过手部卫生消毒，并穿上专业的厨师服、帽子和口罩等防护措施。同时，每个岗位都有相应的清洁任务，保证厨房整洁干净。

其次，员工应严格执行食品安全制度。在食材加工过程中，要注意蔬菜水果去皮、肉类去筋等细节操作。烹饪时要确保食物达到足够的温度才能出锅，并及时将剩余菜肴放入冰箱储存。同时，在使用调料时也要注意数量和质量控制。

第三，员工需要遵守劳动纪律。包括按时上下班、不迟到早退、不请假旷工等等。对于工作中出现的问题，要及时向上级汇报，遵守领导交代的任务和职责。

最后，员工应保持良好的服务态度。在与顾客接触时要礼貌热情，不得随意吸烟、喝酒、嚼口香糖等不文明行为。如果遇到抱怨或者纠纷，要冷静处理，并及时向上级反映情况。

总之，酒店厨房员工规章制度是保证酒店正常运营和食品安全的重要保障。员工必须认真执行这些规定，以确保顾客能够享受美味健康的食物，并提高酒店形象和竞争力。