厨师岗前培训大纲是一份规范化的培训计划，旨在为新入职的厨师提供必要的职业技能和知识，使其快速融入工作环境并胜任日常工作。以下是一份典型的厨师岗前培训大纲：

1. 厨房安全与卫生

这个部分会涵盖如何正确使用厨房设备和工具，避免意外伤害，并确保食品质量和卫生符合标准。此外，还将介绍如何处理食品残渣和垃圾，并对急救程序进行简单介绍。

2. 食材认识与储存

在这个部分，新员工将学习各种不同类型的食材，以及如何正确储存它们以确保最佳质量和口感。此外还会包括针对特定食材的调味方法。

3. 厨艺基础技巧

这个部分将介绍烹饪中最基本的技巧：切菜、切肉、煮沸、煮炒等等。同时也会涵盖如何根据菜单和客人的需求进行调整。

4. 菜单编排与调配

这个部分将介绍如何选择食材、搭配口味，并制定一份完整的菜单。此外，还会涉及如何根据顾客的口味和饮食习惯进行调整以及如何控制成本。

5. 厨房团队管理

在这个部分，新员工将学习如何与其他厨师协作、交流，并确保高效率地完成任务。同时也会介绍如何承担责任、处理紧急情况并保持良好的团队合作精神。

6. 服务态度与应对技巧

除了专业技能之外，良好的服务态度和应对技巧同样重要。在这个部分，员工将学习如何积极主动地为顾客提供服务、解决问题以及面对各种挑战的方法。

以上是一些典型的培训内容。当然，具体的培训大纲可以因不同公司或岗位而异。无论怎样，在厨师行业中，通过岗前培训获得必要的技能和知识是非常重要的。只有这样，员工才能够更加自信地面对工作上的各种挑战，并为客人带来高质量的美食体验。