老北京有许多著名的小吃街，其中最具代表性的就是牛街。牛街位于北京市西城区，是一条历史悠久的小街道。在这里，你可以找到许多美味的小吃，下面就为大家介绍几款牛街必吃小吃。

第一款是炒肝儿。炒肝儿是北京特色小吃之一，也是牛街最著名的小吃之一。这道菜用豆芽、猪肝和大量辣椒粉制成，香气四溢，口感鲜美，深受人们喜爱。

第二款是羊杂汤。羊杂汤是一道清淡可口的羊肉汤品，在冬季尤其适合食用。这种汤有助于保暖，并且能够提高身体免疫力。

第三款是驴打滚。驴打滚也是一种传统的北京小吃，在牛街上极为流行。它由驴肉、黄豆和米粉等原料制成，味道鲜美可口，非常营养丰富。

第四款是豆汁。豆汁是老北京最有名的小吃之一，而牛街上的豆汁更是出了名。这种饮料由绿豆、大麦和黄豆等原料制成，口感浓郁，非常独特。

第五款是卤煮火烧。这个小吃也是老北京的特色之一，在牛街上也可以找到。卤煮火烧是用肉香味浓郁的鸡蛋羹和辣椒油制成的，口感极佳。

以上就是几款牛街必吃小吃，当然还有其他许多美食值得品尝。在牛街上漫步时，你可以看到许多古朴的建筑和传统的商铺，亲身感受老北京的生活气息。

总之，在北京游玩时一定要去牛街品尝这些美食，它们不仅代表着北京的历史文化，同时也是老北京人对美食追求和传承的体现。