餐饮经营指标包括很多方面，其中最重要的是销售额、利润率、成本控制和客户满意度。

首先，销售额是衡量一个餐厅经营状况的重要指标。它反映了餐厅的营业额和顾客数量。在提高销售额方面，可以通过提高品质、推出新菜品、加强宣传等方式来吸引更多的消费者。同时，也需要关注顾客流失率，并采取措施来减少流失率，从而保证长期稳定的销售额。

其次，利润率也是餐饮经营中不可忽视的指标。利润率反映了餐厅获得利润的能力。在提高利润率方面，可以通过降低成本、合理定价等方式来实现。但需要注意的是，在追求利润最大化时，不能牺牲食品安全以及顾客体验等长期发展因素。

除了销售额和利润率外，成本控制也是非常重要的一项经营指标。成本控制主要包括原材料采购、人员管理和设备维护等方面。在成本控制方面，需要根据实际情况合理规划预算，并加强成本监督和管理。同时，也可以通过提高效率、减少浪费等方式来降低成本。

最后，客户满意度是衡量餐厅经营成功的重要指标。只有顾客满意度高，才能保证他们的回头率和口碑传播。为了提高客户满意度，餐厅需要关注食品质量、服务态度、环境卫生等方面，并不断改进完善。

综上所述，餐饮经营指标包括销售额、利润率、成本控制和客户满意度等多个方面。在实际经营中，需要全面把握这些指标，并采取有效措施来提高经营效益和顾客满意度。