扬州是中国著名的历史文化名城，也是美食之都。扬州特色名小吃丰富多样，口味独特，让人回味无穷。

首先介绍一下扬州的三绝：瘦西湖三绝、扬州四大金刚和扬州八怪。这些美食代表了扬州的饮食文化，也是游客们不能错过的特色小吃。

瘦西湖位于扬州市区北部，是一座以水为主题的园林。在这里，你可以尽情品尝到瘦西湖三绝：豆腐干、金钩蹄筋和清汤蟹粉包子。

豆腐干是一道经典的素菜小吃，在瘦西湖上有数十家专门制作和销售豆腐干的店铺。这里生产的豆腐干质地鲜嫩，味道醇香。它可以用来做汤或者凉拌，口感十分爽滑。

金钩蹄筋是一道传统的冷盘菜肴，以其外形像金钩而得名。它选用猪蹄筋，制作精细，口感韧劲十足。配以酱油、花椒、香菜等调料，味道鲜美，非常开胃。

清汤蟹粉包子是扬州的特色点心之一，也是瘦西湖传统的小吃。这个包子不用腌制蟹肉，而是将新鲜的蟹肉和香菇、笋尖等配料一起放入面团中搅拌制作而成。外皮白嫩柔软，内馅富有弹性，汤汁鲜美可口。

扬州四大金刚指的是炒灌汤包、扬州炒饭、扬州牛肉羹和炸春卷。这些小吃都以其独特的做法和口味受到了广大食客的喜爱。

炒灌汤包是一道经典的面点小吃，在扬州广为流传。它采用了传统的发面工艺和特殊的炒制技巧，使得包子既有灌汤包特有的汁水丰富度，又具有外焦里嫩、多种口感相结合的特点。

扬州炒饭以其色香味俱佳而著称。它选用优质的大米和各种配料，经过高温快炒制作而成。炒饭粒粒分明、色彩丰富，口感酥软，香气四溢。

扬州牛肉羹是一道经典的浓汤美食。它选用上等的牛肉熬制出浓郁的汤底，再加入蘑菇、黄豆芽、木耳等配料和调味品，让每一口都能尽享牛肉的鲜嫩与滋味。

炸春卷是扬州传统的面点小吃之一。它使用新鲜的春卷皮包裹多种蔬菜和虾仁等馅料，油炸至金黄酥脆。外脆内嫩，口感丰富，是下午茶时光中不可或缺的美味。

最后介绍一下扬州八怪：文思豆腐、花雕九转大闸蟹、秧秧白干、百合百子汤、胡辣羊肉、鸭血粉丝汤、糖醋排骨和凤尾虾。这些小吃都有其独特的制作方法和风味，是扬州传统美食的代表。

文思豆腐以选用优质豆腐和特制调料而闻名，口感绵软，香气扑鼻?；ǖ窬抛笳⑿吩蚴墙孪实拇笳⑿酚没ǖ窬平写?，使得蟹肉更加鲜嫩可口。

秧秧白干是一种古老的豆制品，在扬州的年夜饭上经常出现。它选用优质黄豆制作而成，色泽洁白，口感绵软，营养丰富。

百合百子汤是一道清爽的汤品，在夏季非常受欢迎。它选用新鲜的百合与其他配料炖煮而成，汤底清澈透明，味道香甜可口。

胡辣羊肉是扬州最有名的特色菜之一。它选用优质的羊肉配以特殊调料炖制，肉质鲜嫩多汁，辣味浓郁。

鸭血粉丝汤是一道养生美食，选用新鲜的鸭血和粉丝熬制而成。汤底鲜美可口，营养丰富。

糖醋排骨以其甜酸可口而闻名。它选用优质排骨经过特殊处理和调味腌制而成，外焦里嫩，入口即化。

凤尾虾是扬州传统的海鲜美食之一。它选用大号活虾剪去须角后，在高温下迅速油炸至金黄色。这道菜肴外脆内嫩，香气四溢。

以上介绍了扬州特色名小吃的一部分，每一种食物都有其独特的制作工艺和风味特点。无论是当地居民还是游客们都可以在扬州品尝到各种美味佳肴。