餐饮部运行与管理是指对酒店或餐厅的餐饮服务进行有效的组织、协调和管理，以实现高质量、高效率和高满意度的目标。

在这个过程中，餐饮部需要考虑以下几个方面：

• 人员管理

人员管理是一个重要的环节。首先要建立一支专业素质高、技术娴熟的服务团队。其次，要注重培训，提高服务人员的服务意识、礼仪素养和职业技能。最后，要注意激励和奖惩机制，使员工有所归属感和荣誉感。

• 菜品创新

菜品创新是吸引客人的一种方式。根据客人的需求和口味喜好，开发出新颖、美味、营养丰富的菜品。同时也要注意食材选择、烹制方法和摆盘艺术等方面。

• 成本控制

成本控制是经营成功的关键之一。因此，在采购食材和物资时，要做好成本核算和控制。同时，要合理使用原材料、防止浪费，提高厨房效率，降低人工成本。

• 客户服务

客户服务是餐厅成功的重要标志。为了提供更好的服务，餐厅需要从客人的角度出发，倾听客人的需求和意见，并根据反馈及时调整服务策略。同时也要注重维护餐厅环境、保持卫生等方面。

• 市场营销

市场营销是吸引顾客的关键。通过精准定位、差异化竞争等手段，提高品牌知名度和美誉度。同时也要注意与其他部门的协调和配合，形成集团优势。

总之，在餐饮部运行与管理中，需要从多个方面入手，实现有效协同作用才能达到最佳效果。