卤菜是中国传统的烹饪方法，通过在低温下将原料浸泡在调味汁中慢慢炖煮而成。这种方式可以使食材更加入味，口感更加香软。那么，什么菜能做卤菜呢？

首先，我们需要了解卤菜用到的调味料有哪些。一般来说，卤汁由豆瓣酱、八角、桂皮、花椒、姜片等多种调料组成。因此，适合做卤菜的蔬菜应该是较为耐煮的，比如豆腐、土豆、茄子、萝卜等。

豆腐是最常见的卤菜之一。它本身没有什么味道，但吸收了卤汁后会变得非常香美。此外，豆腐还可以与其他配料搭配使用，比如肉末、海带等。

土豆也是很受欢迎的卤菜之一。它柔软且易于入味，在炖制过程中能够完全吸收卤汁，并散发出浓郁的香气。

茄子是南方人最喜欢的蔬菜之一，也是做卤菜的?？汀Ｋ哂泻芎玫目诟校胛逗笙闫囊纭６仪炎踊箍梢源钆淦渌卟嘶蛉饫嗍巢囊黄鹋胫?。

萝卜在冬季时节尤其适合做卤菜。它不仅能够保暖，而且富含纤维素和多种营养物质。在卤汁中炖煮过程中，萝卜会变得非常软嫩，并散发出特殊的香气。

除了以上几种蔬菜外，还有许多其他食材可以用来做卤菜，比如牛肉、鸡爪、鸭舌等动物性食材。这些食材都比较硬，需要经过长时间的煮炖才能变得软嫩可口。

总之，无论是哪种蔬菜或肉类食材，只要搭配上合适的调料和时间，在低温下慢慢地炖制就可以成为美味的卤菜。当然，在家里做卤菜时也要注意火候和卫生，以免出现食物中毒或其他意外情况。