2018年餐饮服务食品安全操作规范

2018年，我国出台了新的餐饮服务食品安全操作规范，旨在加强对食品安全管理的监督和控制，提高人民群众的生活质量。下面我们来看一下这个规范都有哪些内容。

一、食品原材料和食品添加剂使用

本规范要求，所有使用的食品原材料和食品添加剂必须符合国家标准，并且具有完整的检验报告和合格证明。在使用过程中，还需要注意存储条件和有效期限，以免影响到菜品质量。

二、餐具消毒

为了确保顾客用餐健康安全，本规范要求餐具必须经过彻底清洗和消毒后再进行使用。消毒方法可以采用高温蒸汽或化学消毒剂等方式进行。同时，还要定期对餐具进行检查和更换。

三、卫生设施与环境卫生

卫生设施是保障菜品质量与顾客健康的重要因素，本规范对卫生设施和环境卫生提出了严格的要求。比如，餐厅内必须配备足够数量的洗手池、抽油烟机等设施，并且要定期进行保养和清洁。

四、员工管理

员工是餐饮服务过程中最重要的环节之一，本规范也对员工进行了明确的管理要求。比如，所有从事食品加工和操作的员工必须进行健康体检并持有效证明；同时还需要定期进行食品安全知识培训，并建立员工违规处理机制。

五、食品加工与储存

食品加工和储存是影响菜品质量和顾客健康的关键点，所以本规范对这方面也进行了详细而严格的规定。比如，在食品加工过程中，必须注意防止交叉污染和大量残留等问题；在储存过程中则需要注意温度、湿度等因素。

六、销售与服务

销售与服务是直接面向消费者的环节，因此本规范对这方面也提出了特别的要求。比如，在销售过程中，必须标明菜品名称、价格、原材料等信息，并且不得虚假宣传；在服务过程中则需要注意卫生情况、服务态度等因素。

总之，2018年餐饮服务食品安全操作规范为我们提供了更加明确和详细的管理要求，有助于保障消费者的权益和提高人民群众的生活质量。希望广大餐饮从业者能够认真学习和执行这些规定，共同营造一个健康、安全的用餐环境。