现捞卤菜是广东传统美食之一，不仅口感鲜美，而且富有营养。学会制作正宗的现捞卤菜，不仅可以满足自己的味蕾，还能够带给亲朋好友一份特别的美味。

首先，要准备好必要的材料。制作现捞卤菜需要用到较多的调料和食材，如生姜、蒜、豆腐干、猪皮、鸭舌等。其中最重要的调料是卤水，可购买现成的或自己动手熬制。

其次，要掌握正确的烹饪技巧。在制作过程中需要注意火候和时间掌控。例如，在将豆腐干加入卤水烹制时，需先焯水去除豆腥味；在烹制肉类时，则需先用开水焯过并清洗干净后才能下锅。

最后，则是关于口感方面的处理。为了让现捞卤菜口感更佳，可以在烹制过程中加入一些特殊配料，如花椒、桂皮等香料以及黄酒、糖等调味料。

以下是制作现捞卤菜的具体步骤：

1.将食材清洗干净，肉类可先焯水去除血水和脏物。

2.熬制卤水。用酱油、老抽、冰糖、八角、桂皮等材料烧开后加入适量的清水，再放入姜片和蒜头，小火慢熬至浓稠即可。

3.将食材逐个放入卤水中烹制。不同食材的时间不同，如豆腐干需焯水后再烹制15分钟左右，而肉类需焯水后再放入卤水中慢火慢熬至入味并变得软嫩可口。

4.加入其他配料。在最后几分钟可以加入花椒、黄酒等提升口感。

5.捞出食材装盘即可享用。若还想要更佳的口感，则可以先晾凉后再切成较小块状，并在冷藏室保存一段时间后再食用。

总之，学会做正宗现捞卤菜需要耐心和技巧，但只要掌握了制作方法，就能够轻松享受到这道美食的鲜美和营养价值。