毕节位于贵州省西南部，是一个拥有悠久历史和文化的地方。毕节特产小吃是该地区的一大特色，经过数百年的发展和改良，已形成了独具特色的风味。

首先介绍一下毕节最著名的小吃——酸汤鱼。这种小吃以河鱼为主料，加入辣椒、花椒、姜片、蒜头等多种调料和作料，配以独家秘制的汤底，在火候掌握得当时烹制而成。其口感鲜美，汤浓味厚，让人回味无穷。

其次是毕节米皮。它采用优质大米为原材料，经过十几道工序精制而成。米皮口感柔软滑嫩，入口即化，配以肉丝、豆腐丝、木耳等多种佐料食用更佳。

还有一道受欢迎的小吃——锅巴肉串。将猪肉切成块状，在调制好的酱汁中浸泡后再串成肉串，在锅巴上面烤至金黄色即可。锅巴肉串的肉质鲜嫩、口感独特，是毕节人民喜爱的美食。

此外，毕节还有一些特色小吃，如竹筒饭、腊汁豆腐等。竹筒饭是将米饭和肉丝、菜丝等佐料装在竹筒里，用火烤制而成。腊汁豆腐则是用上好的豆腐泡在特制的腌汁中，让其充分吸收汁水味道后再食用。

最后要提到的是毕节花椒。毕节花椒以果实大、油润香辣、药味浓郁为特点，在国内外享有盛誉。它不仅可以作为调料使用，还可以直接食用或泡茶喝。

总之，毕节特产小吃丰富多样，都具有当地独特的风格和味道。如果你来到毕节旅游，在品尝美景之余一定要尝一尝这些美味佳肴。