餐饮管理运营是一个涉及到多个领域和方面的复杂系统，包括食品卫生、人员管理、财务管理等等。只有这些方面同时得到有效的管理和运营，才能让餐厅业绩更上一层楼。

首先，食品卫生是餐饮管理运营的基础。保持食品卫生需要从做菜开始，对每个步骤都要严格控制，并且要对原材料进行检测和评估。此外，定期进行店内环境清洁也非常重要。为了确保食品安全，员工应该接受相关的培训和测试以了解如何在各种情况下正确操作并处理食物。

其次，在人员管理方面，为了确保顾客体验和服务质量，有必要建立良好的团队合作精神。要让员工感到自己是公司一份子，并且他们所做的事情对于公司发展至关重要。此外，应该建立透明的工资体系，并提供晋升机会和培训计划来激励员工学习新技能。

还有财务管理方面。在开店前需要进行市场调查和财务规划，以确保能够获得可持续的收益。同时，还需要对成本进行严格控制，比如定期评估供应商并与他们谈判价格。而且要建立一个完整的账目系统来跟踪销售额、开支和利润。

最后，顾客体验也是关键因素之一。除了提供美味的食物外，餐厅还应该注重空间设计、服务态度等方面，让顾客感到舒适和愉悦。为了吸引更多的顾客，可以在菜单上添加新品或者推出特别优惠活动。

总之，在餐饮管理运营中需要注意多个方面，只有思考全面并从各个方面入手才能做到最好。如果你想要经营一家成功的餐厅，那么你需要付出大量的努力和时间来做好规划和实施。