餐饮经理是一家餐厅的管理者，他们需要掌握各种管理知识来确保餐厅的正常运营。以下是一些餐饮经理必须掌握的关键技能：

1.人员管理

作为餐厅的管理者，餐饮经理需要招聘、培训和管理员工。这包括制定工作计划、安排班次、处理员工问题，并确保员工遵守公司政策和程序。

2.客户服务

客户服务是任何成功的餐厅都必须优先考虑的问题。餐饮经理应该在客户服务方面有丰富的经验，并教导员工如何与客人交流以及如何解决投诉。

3.财务管理

财务是一个重要的方面，如果没有良好的财务计划和控制，即使一家优秀的餐厅也可能破产。因此，一个好的餐饮经理应该有一定程度上财务管理知识，了解成本结构、预算规划、利润分析等内容。

4.采购和库存管理

库存管理和采购是餐厅运营中不可或缺的一部分。餐饮经理需要确保食物、饮料和其他必需品及时进货，以及跟踪库存的流向和数量。

5.安全和卫生

保持卫生环境并确保顾客安全是餐厅管理者必须关注的问题。一个好的餐饮经理应该有足够的卫生知识，了解如何控制食品中毒、维护清洁环境，并确保员工遵守所有健康和安全规定。

6.销售和市场营销

销售和市场营销是提高餐厅知名度和吸引更多客户的重要途径。因此，一个好的餐饮经理应该熟悉市场营销策略，并能够利用各种渠道来推广自己的餐厅。

总之，作为一名优秀的餐饮经理，他必须了解这些方面的知识，才能够成功地管理一家优秀的餐厅。除此之外，更重要的是他需要拥有创新精神、领导力和团队协作能力，这些都是真正成功的关键。