餐饮厨房冰箱是餐厅、食堂以及各类食品加工场所中不可或缺的设备之一，它可以保持食品的新鲜度，延长其保质期。然而，如果管理不当，冰箱也有可能成为细菌滋生的温床。因此，制定一套科学合理的餐饮厨房冰箱管理制度显得尤为重要。

首先，应该明确谁来管理冰箱。通常情况下，这个任务会交给专门负责卫生和安全工作的员工。这些人需要接受相关培训和考试，并且要经常更新自己的知识和技能。

其次，在放置食品时必须遵循一定规则。所有食品都应该标注名称、日期和保质期，并按照相应类别进行分类放置。比如说，生肉和熟肉不能混放在一个容器里；蔬菜和水果也要分开存储；易变质的食品最好放在最上面或者最前面等等。

同时，在使用过程中也需要注意卫生问题。员工每天接触到各种物品和环境，他们手上可能携带着细菌和病毒。为了避免这些微生物传播到食品上，员工必须经常洗手，并戴上适当的防护用品，如手套、口罩等。

此外，餐饮厨房冰箱的清洁和消毒也是非常重要的一环。每天结束时，员工都应该对冰箱进行清理和消毒，以保持其干净卫生。清洁时需要使用专门的清洁剂，并注意不要将水滴滴入冰箱内部或者损坏任何部件。

最后，如果发现食品过期或者已经变质，员工必须立即处理它们。通常情况下，这些食品会被丢弃掉或者送到特定的地方进行处理。不管怎么样，都不能再次放回到冰箱中。

总之，在餐饮厨房中管理好冰箱对于保障食品安全具有重大意义。通过制定科学合理的管理制度、规范操作流程、加强卫生意识等措施，我们可以有效地避免因为“冰箱问题”而导致的卫生事故和质量问题。